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保鲜姜的品类及辨别好坏

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2020-03-16

  保鲜姜的品类其实有很多,以子姜、生姜、老姜、干姜、炮姜为常用。每种姜都有不同的食用作用,使用也有区别,要看准了再下手哦。

  1、生姜

  我们日常所说的生姜,一般指“新姜”,是厨房常用的调味品。多加工成丝、片、末、汁来入菜,是炒、煮、炖、蒸、拌中重要的佐料。

  2、子姜

  则是生姜的嫩芽,为时令鲜蔬,季节性较强,可作辅料、腌渍成泡姜或切丝生食,如子姜肉丝、子姜爆鸭、泡子姜,就是用子姜做的。

  3、老姜

  立秋后收获的姜,被称作老姜。外皮粗糙,纤维比较多,味道辛辣,热性足。

  4、干姜

  是姜的干燥后的根茎。干姜在川菜中常用来煮汤食用。

  人们爱吃姜,也爱买姜,但如果买到“坏姜”,还可能致病害人。

  1、好姜皮粗,毒姜皮嫩

  为了姜好看,不宜腐败,人们常用硫磺熏姜,或用敌敌畏保鲜姜,食进这些姜,健康问题受到威胁。

  质量较好的姜,饱满结实,外皮粗糙,绷得很紧;而硫磺姜,像是被打过蜡,光滑水嫩,用手蹭一下姜皮,容易被剥落。另外,被敌敌畏喷过的姜,个头往往很大,干净。

  2、好姜辛辣,坏姜味淡

  好的姜有浓烈的辛辣味。被熏过的姜能闻到硫磺味,姜本身的味道会变淡很多,或者有其他杂味。同样的,被敌敌畏喷过的姜,味道也会变得很淡。

  3、“异常姜”不要买

  姜心变黑、变糠,说明姜已经坏掉,不能吃了。

  另外,保鲜姜受热变质会生出白毛,外皮也会变成红色;姜受冻则会产生毒素,外皮变软脱落,轻轻一捏就会流出汁液。这样的“异常姜”不要再买了。