保鲜姜的品类及辨别好坏

　　保鲜姜的品类其实有很多，以子姜、生姜、老姜、干姜、炮姜为常用。每种姜都有不同的食用作用，使用也有区别，要看准了再下手哦。

　　1、生姜

　　我们日常所说的生姜，一般指“新姜”，是厨房常用的调味品。多加工成丝、片、末、汁来入菜，是炒、煮、炖、蒸、拌中重要的佐料。

　　2、子姜

　　则是生姜的嫩芽，为时令鲜蔬，季节性较强，可作辅料、腌渍成泡姜或切丝生食，如子姜肉丝、子姜爆鸭、泡子姜，就是用子姜做的。

　　3、老姜

　　立秋后收获的姜，被称作老姜。外皮粗糙，纤维比较多，味道辛辣，热性足。

　　4、干姜

　　是姜的干燥后的根茎。干姜在川菜中常用来煮汤食用。

　　人们爱吃姜，也爱买姜，但如果买到“坏姜”，还可能致病害人。

　　1、好姜皮粗，毒姜皮嫩

　　为了姜好看，不宜腐败，人们常用硫磺熏姜，或用敌敌畏保鲜姜，食进这些姜，健康问题受到威胁。

　　质量较好的姜，饱满结实，外皮粗糙，绷得很紧；而硫磺姜，像是被打过蜡，光滑水嫩，用手蹭一下姜皮，容易被剥落。另外，被敌敌畏喷过的姜，个头往往很大，干净。

　　2、好姜辛辣，坏姜味淡

　　好的姜有浓烈的辛辣味。被熏过的姜能闻到硫磺味，姜本身的味道会变淡很多，或者有其他杂味。同样的，被敌敌畏喷过的姜，味道也会变得很淡。

　　3、“异常姜”不要买

　　姜心变黑、变糠，说明姜已经坏掉，不能吃了。

　　另外，保鲜姜受热变质会生出白毛，外皮也会变成红色；姜受冻则会产生毒素，外皮变软脱落，轻轻一捏就会流出汁液。这样的“异常姜”不要再买了。