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流传的贡菜名字由来

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2020-04-06

  贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值较高。属绿叶类蔬菜,秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000多年历史,此品系北温带珍贵蔬菜,为菊科、莴苣属,一年生草本植物,是宴席之佳品。现今产品销往东南亚等地。曾经被称之为“响菜”。也有很多说法。

  相传公元前218年,张良刺秦始皇未中,逃匿邳州于圮桥遇黄石公授“天书”时,太公真人见张良肌黄面痩,让其生食苔干,张良食后容颜改变,面色红润,成为一位白面书生。张良为西汉军师后,仍不忘苔干之美味,因此命地方官将邳州特产苔干进贡汉高祖刘邦品尝,刘邦食后甚是喜欢,赐名为“贡菜”。

  另一个说法是,在天静宫里,生长着一些当地人称作天静草的植物,据说有止血功能。老子,是从他母亲的腋下生出,而且一落地就须发皆白。他的母亲看到须发全白的老子因此受到重创,身体变得虚弱。老子就用天静草为她治病,有好的成效。而天静草就是今天的当地的特产苔干。

  还有则是清乾隆年间苔菜被进贡进宫,因此被称为“贡菜”。而且乾隆六下江南时,都会要品尝做的菜肴。1958年伍豪品尝此菜时,因清脆有声,被他命之为“响菜”;83年出口日本、韩国等东南亚地区,吃起来又有海蜇的响脆志,又以 “山蛰菜”扬名海外。

  干品食用前需用温水泡1--4小时,泡透发开)洗净,切成寸数或丁,开水冲洗去水,可凉拌单独成菜,也可拼盘配菜,甜咸荤素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多 种素菜,制作成南北风味,味若海蛰。