青州市顺鸿食品有限公司

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怎样做柿干?

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2020-04-20

  方法一:自然干燥

  柿干是用柿子人工干燥制成的糕点食品。又称柿子干和柿子干。可用作零食馅料。色泽灰白色,切面金黄色,半透明胶状,柔软甜美。

  1.应选择果形大、果形规则、果顶稍平、无缩痕、含糖量高、含水量适中、籽粒少的品种。果色橙红色,花萼毛黄色,果实成熟,能做出好柿子。采摘后,应将腐烂、松软的果实按大小摘下分级。

  2.目前多采用脚式半自动剥皮机。把皮转过来把它剥掉。剥离应干净,剥离应薄而均匀。在早期,人们使用人工剥皮。(果皮可用水果刀削去)

  3.晒饼:

  选择光线足、空气流通、环境卫生的地方,用木棍或砖头搭框。框架高度为0.8-1米,剥皮后的柿子果实顶部有上千片叶子。去皮后的柿子果实顶部向上,单层贴在箔上曝光。晚上用席子盖住,以防露水。下雨天,需要防雨。果肉收缩约10天,果实顶部凹陷。一次转动它后,然后每隔3-4天转次,同时揉搓,二次揉搓时,柿子外皮硬,内皮软。如果背部柔软后没有出汗,就可以结霜,而且结霜较好。在农村,通常把簸箕放在簸箕里,把簸箕放在屋顶等通风良好的地方。一般情况下,柿子需要柔和的阳光才能慢慢晒干。

  4.结霜:

  在罐子里放一层干柿子皮,在上面放一层柿干,花萼蒂向外。反复堆叠,直到罐子装满为止。然后把罐子密封起来,放在阴凉处使之结霜。柿子结霜与环境温度有关,温度越低,结霜越好,所以要把圆柱体放在阴凉处。

  方法二:人工干燥

  该方法具有色泽鲜黄色、味甘香、霜性好、质量高等优点。

  1.烘烤:

  柿子放入烘房后,用低温加热至40℃。每2小时通风排气,持续15-20分钟(排气扇为5分钟)。大约2天后,当果皮稍白时,一次揉搓。揉搓时应轻揉,以防破皮。然后使烘房温度稳定在40~45℃,连续烘烤20小时,同时加强通风。此段温度不宜超过50℃,以减少收敛性。当水果表面出现皱纹时,二次揉搓。这时,柿子的果实已基本没有涩味。烘房内温度可增加到50~55℃,保持20小时,注意通风和排湿,同时倒盘和转动水果,使热量均匀。当柿子果实基本干缩后,进行第三次揉捏成型。用拇指和食指揉捏水果中间,形成一个中间薄边的碟形。捏断果核靠近果基,不让顶部的水果收缩。此后,烘烤温度降至45℃左右,继续蒸发。并加强通风,内外直软硬基本一样。把柿干收起来变软。