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保鲜大蒜的储存方法

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2020-07-11

  保鲜大蒜的储存方法:

  1.简单的存储

  不需要其他的工艺设备和固定的储存场所。这是农村和城市家庭常用的方法。

  (1)大蒜鳞茎在晾晒贮藏后,先在田间暴晒2~4天,或在烘箱中较快的干燥(控制温度30℃—40℃,相对湿度50%~60%),进入休眠期。应选择干燥后的大蒜(也应选择干燥前的大蒜),对机械损伤和病虫害的大蒜应予以清理。然后每隔30-60个蒜头做成一组,挂在通风良好的屋檐下或其他地方存放。保鲜大蒜在贮藏过程中,不应受到潮湿和雨水的影响。

  (2)按上述方法编织的蒜瓣,一般存放在通风、干燥的室内,有通风设备的地方为佳。室内放置木制或竹制梯子,架子可做成平台形状和圆锥形。梯子的水平间距应大,以便于空气流通。大蒜会在隔膜上编织,不要太密,注意通风,不要受潮。

  (3)地窖主要利用地下温湿度受外界影响较小的特点,营造稳定的保鲜环境。在中国东北等寒冷地区,大蒜是理想的囤积地。大蒜可以散放在地窖里或封闭起来。尽量在坑底铺一层干麦秸或稻壳,再铺一层大蒜和一层麦秸或外皮。不要堆得太厚,在地窖内设置通风孔。

  2.机械制冷

  通过人工控温,保鲜时间长,保鲜质量较好,经济效益较好。

  大蒜入库前,应进行设备维护和库房清洁,然后对库房和使用的包装容器进行消毒。仓库入库前三天,将仓库温度降至-1℃~-2℃。

  大蒜收获后,采用高温诱导休眠处理,方法同挂贮。去根,留1厘米~1.5厘米假茎,精选分级,除去机械损伤和病虫害,然后包装、吊篮、网袋或按出口要求包装入库。可以直接堆放在仓库里。注意不要堆得太多。堆叠之间应留有距离。有条件的,可以在仓库内搭设脚手架。

  大蒜冷藏的适宜温度为-1℃~-2℃(温度控制在-4℃),相对湿度为50%~60%,较高温度不超过80%。储存期间,仓库的温度应保持恒定。应注意在仓库的不同位置放置温度计,以保持温度相同。保鲜大蒜在贮藏过程中,应定期检查质量,发现问题及时处理。应缓慢升温,不让蒜球表面结露。