保鲜大蒜的储存方法

　　保鲜大蒜的储存方法：

　　1.简单的存储

　　不需要其他的工艺设备和固定的储存场所。这是农村和城市家庭常用的方法。

　　（1）大蒜鳞茎在晾晒贮藏后，先在田间暴晒2～4天，或在烘箱中较快的干燥（控制温度30℃—40℃，相对湿度50%～60%），进入休眠期。应选择干燥后的大蒜（也应选择干燥前的大蒜），对机械损伤和病虫害的大蒜应予以清理。然后每隔30-60个蒜头做成一组，挂在通风良好的屋檐下或其他地方存放。保鲜大蒜在贮藏过程中，不应受到潮湿和雨水的影响。

　　（2）按上述方法编织的蒜瓣，一般存放在通风、干燥的室内，有通风设备的地方为佳。室内放置木制或竹制梯子，架子可做成平台形状和圆锥形。梯子的水平间距应大，以便于空气流通。大蒜会在隔膜上编织，不要太密，注意通风，不要受潮。

　　（3）地窖主要利用地下温湿度受外界影响较小的特点，营造稳定的保鲜环境。在中国东北等寒冷地区，大蒜是理想的囤积地。大蒜可以散放在地窖里或封闭起来。尽量在坑底铺一层干麦秸或稻壳，再铺一层大蒜和一层麦秸或外皮。不要堆得太厚，在地窖内设置通风孔。

　　2.机械制冷

　　通过人工控温，保鲜时间长，保鲜质量较好，经济效益较好。

　　大蒜入库前，应进行设备维护和库房清洁，然后对库房和使用的包装容器进行消毒。仓库入库前三天，将仓库温度降至-1℃～-2℃。

　　大蒜收获后，采用高温诱导休眠处理，方法同挂贮。去根，留1厘米~1.5厘米假茎，精选分级，除去机械损伤和病虫害，然后包装、吊篮、网袋或按出口要求包装入库。可以直接堆放在仓库里。注意不要堆得太多。堆叠之间应留有距离。有条件的，可以在仓库内搭设脚手架。

　　大蒜冷藏的适宜温度为-1℃～-2℃（温度控制在-4℃），相对湿度为50%～60%，较高温度不超过80%。储存期间，仓库的温度应保持恒定。应注意在仓库的不同位置放置温度计，以保持温度相同。保鲜大蒜在贮藏过程中，应定期检查质量，发现问题及时处理。应缓慢升温，不让蒜球表面结露。