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保鲜大蒜的方法与影响

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2021-01-29

  ★影响保鲜大蒜的主要因素1。温度:新鲜大蒜的低温为-5℃~-7℃,适宜的贮藏温度为-1℃~-4℃。2.相对湿度:不高于80,尽量为60-70。3.气体成分:储存环境中的一些气体,如乙烯、乙醇、乙醛等。影响大蒜的保存,应尽量避免或消除这些气体。4.采收时间:采收过早或过晚不利于大蒜的保存。适宜采收期为蒜薹采收后15~20天左右,叶片枯萎,假茎变软。大蒜储存前,要对设备进行检修,对库房进行清理,然后对库房和使用的包装容器进行杀菌消毒。入库前3天,将仓库温度降至-1℃~-2℃。大蒜采摘后,先将大蒜根毛去除,取1~1.5厘米假茎。留出5厘米,挑选分级,剔除有机械伤和病虫害的大蒜;然后,根据出口要求进行装箱、篮装、网袋等包装后入库,大蒜冷藏温度宜为-1℃~-4℃。温差不应大于1℃,相对湿度应为60-70,不大于80。储存期间温度应保持恒定。产品的温度应缓慢升高,以防止大蒜鳞茎表面结露。

  ★保鲜大蒜储存方法1。需要简易储存工艺设备和固定的储存场所,是农村和城市家庭常用的方法。(1)将收获的大蒜悬挂储存,在田间暴晒2-4天,或将鳞茎放入烘房(温度控制在30-40℃,相对湿度为50~60),使鳞茎进入休眠期。对干燥后的大蒜进行挑选(或在干燥前),剔除有机械损伤和病虫害的大蒜。然后每30至60个蒜头编成一组,挂在屋檐下或其他通风良好的地方存放。在贮藏中,要注意不要使大蒜受潮、淋雨。(2)按上述方法编织的蒜瓣,通常存放在通风良好、干燥的室内场所,以有通风设备的地方为佳。室内可放置木制或竹制梯架,可搭成平台形和圆锥形。保鲜大蒜的梯架横向间距应大,以利于空气流通。将编织好的蒜头分在水平隔板上,不要太密,注意通风,防止受潮。