莴笋干的营养价值

莴笋干的食物详情 

适宜人群： 一般人均可。老人儿童更适合。 

不适宜人群： 视力弱者、眼疾、夜盲症患者。 

选 购 宜： 

莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质比较好。

 选 购 忌： 

叶萎蔫松软，有枯黄叶；茎皮厚，纤维多；带老根，有泥土的为次。 烹 调 宜： 

莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。莴笋下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。 

烹 调 忌： 

莴笋怕咸，盐要少放才好吃。 

食 用 忌： 

莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

 储 存： 

浸泡在冰冷水中，使其温度降至七至八度，用毛巾吸去水分，再用沾湿的纸巾包好放进冰箱，可以延长莴笋保鲜的时间。