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莴笋干的营养价值

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2018-03-22

莴笋干的食物详情 

适宜人群: 一般人均可。老人儿童更适合。 

不适宜人群: 视力弱者、眼疾、夜盲症患者。 

选 购 宜: 

莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质比较好。

 选 购 忌: 

叶萎蔫松软,有枯黄叶;茎皮厚,纤维多;带老根,有泥土的为次。 烹 调 宜: 

莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。莴笋下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。 

烹 调 忌: 

莴笋怕咸,盐要少放才好吃。 

食 用 忌: 

莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

 储 存: 

浸泡在冰冷水中,使其温度降至七至八度,用毛巾吸去水分,再用沾湿的纸巾包好放进冰箱,可以延长莴笋保鲜的时间。