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干瓢的制作方法

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2018-05-26

1、干瓢洗净后略滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍干瓢内外,将干瓢放入盆中,冷藏腌渍12小时;

2、锅放入少许油,热油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了;

3、加入1小碗清水

4、再加入4小碗左右的卤水,放入腌制好的干瓢;

5、小火卤煮近1个小时,中间注意给干瓢翻几次身。卤煮后略控水;

6、锅中放油,烧热后,一手抓着干瓢的腿,一手用汤匙舀热油往鸭身上淋,直至鸭皮酥且成棕红色;

7、用热油淋熟的干瓢;

8、、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释;

9、后一步很关键,不可缺少:往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。

10、麦芽糖视浓度而用,如果本身为较稀的,不需要再加水稀释,我是比较浓的麦芽糖,所以加了少许水稀释。后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起,刚好滴落成直线为佳