干瓢的制作方法

1、干瓢洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍干瓢内外，将干瓢放入盆中，冷藏腌渍12小时;

2、锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了;

3、加入1小碗清水

4、再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的干瓢;

5、小火卤煮近1个小时，中间注意给干瓢翻几次身。卤煮后略控水;

6、锅中放油，烧热后，一手抓着干瓢的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色;

7、用热油淋熟的干瓢;

8、、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释;

9、后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。

10、麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释。后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳