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柿干的制作方法

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2018-07-10

    柿干是用柿子人工干燥成的饼状食品,又称干柿、柿饼,可以用作糕点馅。颜色为灰白色,横截面为金黄色半透明胶质,柔软、甘甜、无毒。

    柿干的制作方法

    1.收获期:柿子果实全黄、果皮微黄、果肉坚硬为最佳收获期。

    2.旋皮:采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼,并去皮,去皮是用旋刀去除表皮,薄而均匀,不漏旋、不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些,宽度不应超过1厘米。

    3.切片:把柿子切成0.4到0.5厘米厚的薄片。

    4.晾干:将柿子片放在漏水的筛网或竹编晾干器具上,置于通风干燥处,保持光线上方,下方通风。如果你想在雨天覆盖塑料薄膜,还要保证通风透气让其自然干燥。

    5.上霜:先在缸(或其它容器)底铺放一层柿皮,然后在上面按柿干两两相对的办法摆放一层柿干,再放一层柿皮,又摆放一层柿干,直至缸满为止,最后再放一层柿皮,然后把罐子密封,放在阴凉的地方自然结霜。注意不要让柿子见光,以免影响上霜。上了霜的柿干,甘甜酥脆,耐运输、耐贮藏。