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柿干上的柿霜能吃吗

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2018-07-18

    柿干柔软、清香、甜美,食之口舌生津。柿干是人们普遍爱吃的佳品。买回来的柿干往往有许多白色的粉末附着在表面上,这就是柿霜。有人怕“脏”,将柿饼上面的霜洗掉再吃,这是错误的。
    在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿干时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就吸收住空气中的水分黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆。葡萄糖的甜味不如果糖,它不容易吸收空气中的水分,因此渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的。
    可见,柿干表层的白色的粉末是葡萄糖粉末,吃的时候千万不要把它去掉。