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柿干的白霜能直接吃吗

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2019-02-14

     冬天,柔软、糯、甜的柿干大量上市。你喜欢柿干吗?柿干上有一层厚厚的白霜。你知道是什么吗?你能不洗就吃吗?现在我们一起讨论一下。

     据说柿干表面的白霜是由果糖和葡萄糖凝结而成,称为“糖霜”。新鲜的柿子含有比较多水。在柿子干燥过程中,水分蒸发,柿子中的葡萄糖和果糖被水蒸气渗透到表皮。由于果糖容易潮解,表皮上的果糖吸收空气中的水分,形成附着在表皮上的糖浆状物质;反之,葡萄糖不易潮解,所以会形成附着在果糖上的白色粉末,使柿子饼保持干燥。

      既然柿干霜是由葡萄糖和果糖组成的,我们能直接吃吗?

      答案是:因为柿干的制作过程比较复杂,周期长。当然,如果这是制作柿饼的常规过程,就可以直接食用。但一些不法商贩推测,为了减少时间成本,直接撒在柿干淀粉、二氧化钛等,这样可以省去霜冻的过程,我们不知道添加的东西吃起来是否安全,所以洗一下为好。

      柿干选购方法:

      1、用手捏一下,看看上面有没有白霜。在某些情况下,这是制造商喷涂的“白色粉末”。

      2、摇一摇,看是否有白霜落下,自然霜很难落下;

      3、为了观察白霜是否融化,天然霜是葡萄糖和果糖,它们在水中融化,而加入的二氧化钛不溶于水。


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