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柿干的做法

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2019-02-14

    下面分享一下柿干的做法:

    剥皮的柿子整齐地放在晒垫上(晒垫可以用竹子编织),在阳光下晒。床垫应放在离地1米的架子上。当柿子在阳光下撒开时,花萼板朝下,在夜间露天晾晒。白天,如果天气不好,可以用塑料薄膜覆盖头顶,但不能直接覆盖柿子。柿子遇雨应及时用干布擦干。如果下雨时间长,晚上可以用柔和的火把它烘干。一般情况下,柿子在白天吹2天,晚上露2天,外皮果肉稍软时,可揉3~4天。揉干后,继续晒10-12天。当太阳半干时,它会停止干燥。如果天气好,要保持柔软;如果天气不好,不要弄湿,要及时用塑料薄膜覆盖,以免发霉。

     柿干捏饼:手捏柿干。具体方法是:不要用力过大,以免挤破皮肤,影响外观。每隔两到三天,当摊铺的柿子表面逐渐干涸并出现皱纹时,继续捏紧,这次是影响品质的关键。捏合时,力大于之前,硬浆片应捏合软。两到三天后,当水果表面出现粗糙的皱纹时,再次揉搓。此时,将果实表面揉平,将果肉揉软,及时揉平定型。在晴天或有风的早晨进行为好,因为露水外露的果肉在夜间会向外移动,水果表面的水分很硬,不容易捏。

     柿干露霜:加工平整的半成品用木箱包装,上下用干净的白纸包裹。等到霜冻节,把柿干拿出来放在阴凉的地方。此时,注意不要让阳光照耀。一般情况下,它在早上播出,下午返回盒子。下雨时,用木炭或无烟煤作燃料,在温和的炉火上烘烤。经过反复处理,柿干糖会溢出,柿干糖表面会结霜。柿子霜的品质取决于柿子的含水量。柿干在塑性操作时应软硬,过多的水分容易放散,使表面粘而不结霜。水太少,很难结霜。柿干品质好,色泽黄红,透明粘稠,形状扁平圆整,有锣边,表面白霜。甜,不涩,干度95%左右,无霉变和虫蛀。