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苔干是什么

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2019-11-30

  “皖北有响菜,生在黄土间,身着翡翠衣,沸水浑不怕,食来有声色,唇齿如踏雪。”这是描写义门响菜的一种歌谣。响菜,即是苔干,因吃起来嘎吱作响,又名“响菜”。响菜在清朝时,被作为贡菜进献给朝廷,深得宫里喜爱。我想,响菜在清朝“走红”是有原因的,响菜青碧可人,在土地上生长时,就葱茏旺盛,做成苔干之后,焯水依然葱碧如茶,呈现出一派旺盛的“青”,这与清朝的“清”字谐音,又寓意美好,味道可人,当然深得人心。

  生在皖北的少年,每到响菜收获的季节,都在田间遍地跑了。田里刚刚收获的响菜,水分足,蔬菜汁浓,吃起来,爽口得很。响菜收获后,就要用利刀利开,通常是一刀四瓣,挂在绳子上晾晒。田野里竖起了棍子,拉满了绳子,上面挂晒的都是青碧的响菜,如绿的营队,一字排开,很讨喜。深秋时节,响菜在皖北的风里渐渐丢弃水分,变得瘦消,似一个不经世事的小丫头,历过岁月,依然内心守着一份清明和诗意。冬天的大幕一经拉开,吃锅仔的多了,就轮到响菜粉墨登场了。

  以前,苔干菜是家常美食,现在厨师们将它们带进餐馆,做成一道道美味菜肴,供顾客享用。响菜有两次生命,一次在皖北的黄土地上,一次在餐盘里。这份情怀,和绿茶极其相似,也和岁月深处抱朴守拙的人相似。

  吃响菜,要有一口好牙。小孩子们爱吃,是流连于唇齿之间的游戏,响菜在小孩子的嘴里,嘎吱奏鸣,这是美味的交响。