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柿干的制作方法

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2019-12-09

  青州柿子是山东省的副食品,由柿子果实制成。它质地柔软,肉质细嫩,霜厚均匀,维生素含量高。它有较好的颜色,香味,味道和形状。因其味道鲜美、口感甜、耐贮运等特点而受到消费者的青睐。柿干已经出口了100多年。

  未成熟的柿子口感很涩,因为此时柿子中含有可溶性单宁。当唾液溶解时,整个嘴里会有强烈的收缩收敛性。但是,我们不做苦涩的柿子漆,相反,我们应该把它做成坚硬又甜的柿子干。

  柿干有些地方叫石柁,与柿子不同。柿子干先是去皮。一大筐未成熟的柿子将被一个个洗净,剥去外皮。柿子会一个接一个地从左竹篮里出来,在平面的作用下旋转,然后顺利地进入右竹篮。就这样,一边的竹篮慢慢变浅,另一边的竹篮慢慢填满。

  剥下柿子皮,手上会沾上柿子汁和棕色。柿子汁染色后沾在手上或衣服上很难清洗。以前,有人用柿子漆染渔网、漆雨伞、刷纸扇。据说“雨不能透,油不能炸”。遗憾的是,戴望舒写的油纸伞是用桐油画的,而不是走过漫长而寂寞的雨巷的柿子画的。也许柿子漆的生产成本太高,工艺太复杂,否则防雨隔热柿子漆纸伞应该是流行的网红。

  柿子削皮后切成片。把柿子横放,自上而下切成两半,再切成两半,这样平均一个柿子就切成四份。

  接着就是翻晒了。直接把切好的柿子块放在阳光下,阳光越好,柿子块收敛越快。再过几天,体积逐渐缩小,颜色逐渐加深,直至皱纹变黑,柿子干变真。在阳光的催化下,柿子块由晶莹剔透变为干爽、黑而薄。它的外表丑了许多,但它的味道却转了180度。高温乌尔帮助柿子成功实现“去涩”。原来的可溶性单宁转化为不溶性单宁,舌头感觉不到涩味,反而很甜。与柿子相比,柿子干的甜度较差,但柿干的口感比韧度和咀嚼性好。干柿子可以边嚼边吃,并留在口中反复咀嚼余味,这是吃新鲜柿子和柿子所不能具备的。


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