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柿干的前身---柿饼

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2020-03-16

  柿干是用柿子做成的,在很多地区是春节重要的年货之一,那么过年吃柿饼表示什么呢?其实这有好意头,下面小编为您介绍一下。

  柿子也是新年市场常见的食品,不少地方在守岁时会准备糕点瓜果,讨个吉利的口彩,吃柿饼,即象征事事如意。在晋南,每逢过春节时候,家家户户都摆满,用来招呼客人。

  下面是柿饼一词的来历:相传祖乙由耿迁至邢以后,就将国都定在那里,而将他的弟祖丙封于耿地(今天的山西、河津、山王村一带),建立耿国并立祖丙为国君。后来的耿氏族人,尊祖丙为耿氏之祖,为纪念这位氏祖,每年的腊月初五祖丙诞辰,供祭祖丙时摆设柿饼,柿饼(思丙)这一词渐渐的传开了。

  柿子经过剥皮、晾晒、挤压、出霜等工序后成为柿饼。柿饼味道清甜,更能为多数人接受。要说明的是,柿农认为要在有霜降下后制成的柿饼才具风味。柿饼进一步干燥后称为柿干,表面有白色结晶粉末称之为柿霜。

  市场上存在人工“美容”柿饼的现象,有的撒的是淀粉,有的撒的是滑石粉或钛白粉。这些人工添加上去的粉末,由于成本低廉,所以也给了一些批发商造假的机会。所以买柿饼要注意,小心买到美容过的柿饼。

  如何辨别“美容”柿干?

  看:通常经过人工“撒粉”的,白粉分布得较多、较均匀,而自然上霜的柿饼结霜层分布不均匀。

  抖:人工“撒粉”的,白粉层比较松散,轻轻一抖容易脱落;而自然上霜的柿饼结霜层不易脱落。

  尝:自然上霜的,柿霜入口即化,而人工撒的滑石粉或钛白粉则不行。

  如何分辨是否染色?染色的颜色鲜艳,摸起来发软。还有一点,因为柿饼有褶皱,染色后会不均匀,柿饼蒂也会因染色而变成红色,购买时,市民只要留心这两点,就不难分辨。