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柿干之柿果的贮藏方法

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2020-04-06

  以硬柿供食为目的柿果适宜的贮藏温度为-1-0℃,相对湿度85-90%,柿能忍受较高的二氧化碳,适合气调贮藏,氧2-5%,二氧化碳3-8%的气体配比较适合。以软柿供食柿干的柿果除了可在上述条件下贮藏外,还可在0℃以下低温冻藏,或在-20℃下人工速冻后在-18℃中贮藏。

  1.冷藏和气调贮藏

  目前我国柿子大规模冷藏和气调贮藏较少,在0℃、8%二氧化碳和3-5%氧条件下,“富士”甜柿品种能够贮藏3个月,涩柿品种果实,在3%二氧化碳中贮藏品质却好。柿果硬度的变化与气体成分组合有关,氧浓度越高,硬度下降越快;但当气体中含有3%二氧化碳时,氧浓度的高低对硬度的变化无影响。0℃下,用0.06mm聚乙烯薄膜包装,柿果可以贮藏150天左右,而不用薄膜包装的仅贮藏80天。在5℃下,用薄膜包装的可贮藏110天,不包装的贮藏60天。室温下用薄膜包装的可贮藏50天左右,不包装的贮藏40天。

  2.室内堆藏

  选择荫凉、干燥、通风好的空室或窑洞,清扫干净,铺一层(约15-20厘米厚)谷草或稻草,将选好的柿果轻轻摆放在草上,摆3-4层,过厚下层容易压伤。数量多时,室内可设架,进行架藏。初期注意通风散热。柿果数量不多时,置于荫凉通风处,也可取得同样成效。在北方可贮藏到春节前后气温回升以前。

  3.自然低温冻藏

  我国北方或高寒地区,将采下的柿果,放在荫凉通风处,搭架或挖沟,利用自然低气温,任其冻结贮藏。并完成柿的脱涩。贮藏中上面覆盖一层席子,以防日晒及鸟害,一般是在1月份全冻结,可陆续销售。装入容器时注意勿使冻果果面受伤,以免引起变色和伤口发霉。

  4.冷冻贮藏

  随着低温冷库的发展,近些年来一些地区在低温冷库,将脱涩后的柿果放在-25℃以下低温冻结1-2天,然后放在-18℃条件下冻藏;或直接放-18℃条件下冻藏。均较好地保持柿果的色泽和风味,并可以较长时期保持品质不坏,甚至可以作到周年供应。柿果从冷藏库取出后,如气温升高,须及时销售,否则果实变软、变褐。

  柿干的前身就是柿果,柿果品质的好坏也关系着后续的加工,所以贮藏要做好。