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苔干怎样进行加工?

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2020-07-25

  苔干,是鲜苔在阳光下慢慢“瘦”成“闪电”。这种菜之前是献给乾隆的,故又称贡菜。它的干燥过程并不容易,由于新鲜苔藓对生长环境的要求很高,干苔藓的价格也很高。苔藓干燥的转化过程既简单又困难。虽然从地面上清理新鲜的苔藓很简单,但要在阳光下晒干苔藓太难了。下雨天把苔藓弄干是不可能的。它只能在微风多云的天气里晾干。

  在安徽涡阳一带,早在2000年前,我们就开始制作和食用一种由类似莴苣的植物加工而成的半干方便蔬菜,即干苔藓。涡阳的气候和土壤非常适合新鲜苔藓的生长,但很难使新鲜苔藓茁壮成长。土壤气候决定了新鲜苔藓的高贵价格,干燥的苔藓也不容易。不知不觉中,它成了土豪劣绅的消费品。

  吃苔干的方法有很多种,可以油炸、凉拌和腌制。腌制的干苔藓味道更浓。适合家庭和朋友在节日或宴会期间来泡菜干苔藓。吃着干苔藓喝着酒聊着日常生活。今天真是快乐的一天。所以问题是,如何腌制干苔藓?

  盐渍苔藓也是一项技术工作。用刀把干苔藓切成条状或颗粒状,然后放在阳光下晒至半干。然后把它们放进木桶里,再涂上一层盐,然后压在大石头上。就这样?这是第一步。

  一夜之后,苦涩的汁液会从苔藓中流出。苔藓干了,就没有苦味了。然后把苔藓拿出来晾干,然后就可以开始腌菜了。腌制时,可以把芥末放在木桶里,与盐、糖、米酒搅拌均匀,连续搅拌。然后加入甜酱油或南姜。然后你可以把它放进罐子里密封起来。一两个月后,开翁就可以吃了。

  腌苔干,即所谓香,入口酥脆,咸甜适宜。腌麦汁的另一种吃法也是腌制的。不过,它只要腌三两天就可以吃了。酥贡菜的特点是青涩。