青州市顺鸿食品有限公司

13963651827

13963651827

青州市顺鸿食品有限公司

联系人:刘经理

联系电话:13963651827 0536-3521255

地址:青州市开发区金顺路北段

网址:www.qzshunhong.com

新闻详情
首页 > 新闻资讯 > 内容

怎样做柿干和保鲜方法

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2020-11-04

  怎样做柿干

  1.果实选择:选择比较成熟,果肉坚硬,果形规则,顶部平坦或稍出来,无纵槽,含糖量高,种子少或无籽。机械损伤和病虫果清理。

  2.剥皮:大部分采用脚踏式半自动剥皮机。果皮剥成一圈。剥皮要干净,剥皮要薄而均匀。

  3.晒饼:选择光线较足、空气流通、卫生条件好的地方,用木棍或砖块搭一个架子,高0.8-1米,上面覆盖上千层蜀箔。将柿子果皮顶起,单层在箔纸上晾晒,晚上用垫子盖好。防结露,雨天要防雨,大约10天左右,果肉收缩,果顶下沉,先转一圈,然后每隔3~4天,每次转一圈的同时揉搓柿子,二次当柿子外硬内软,软后背部无出汗现象,就可以霜冻。

  4.结霜:两个饼的顶部要相接,花萼基部要朝外,在坛子里放一层柿子皮,再放一层柿子饼,反复叠放,直到坛子满了,再把坛子封好,放在阴凉处生霜。柿子的霜冻与环境温度有关。气温越低,霜冻就越好。因此,罐子应该放在阴凉的地方。

  人工干燥法

  产品色泽黄亮,味甘香,霜性好,质量高。

  柿干的保鲜

  1.常规方法:柿饼干尽量放在易于密封、防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器中,并存放在低温、干燥、通风良好的地方。干柿饼在罐内储存时,可将部分柿饼皮与柿饼混合,以阻止柿饼膏因水分过大而融化。

  2.低温非密封包装贮藏:环境温度和相对湿度越低,越利于柿饼的防冻。对于柿饼的非密封包装,在含水率为16%、温度为7℃、相对湿度为53%时,柿饼的贮藏期可达12个月以上。

  3.常温密闭包装贮藏:在25℃恒温条件下,柿干的含水量为25-26%,贮藏时间可达6个月以上,风味不变。