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保鲜大蒜的储存方法分析

编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2020-11-29

  大蒜是一种很受欢迎的保健食品,常用作调味品。大蒜含有对人身体有益的微量元素和维生素C,具有一些营养保健功能。保鲜大蒜中含有丰富的大蒜素,具有抗菌和消毒作用。除了众所周知的抗菌作用外,大蒜还具有抗高血压、抗血栓、抗癌、抗衰老等重要作用。以下是一些保持大蒜新鲜的方法:

  1.在采用挂贮法收获大蒜时,应严格选择挂贮大蒜,将过小、腐烂、破损、潮湿的蒜去掉。然后摊在地上晾干,直到茎叶变软变黄,蒜皮变干。然后挑选同样大小的蒜辫,挂在阴凉、通风、防雨的屋檐下晾晒储存。

  2.用堆积法收获大蒜后,将散落的花瓣、虫蛀、发霉、受伤的蒜头去掉,捆成一捆,晾干叶片。叶子晒干后,把蒜根晒干。大蒜干燥时间为7-10天,选择阴凉通风的地方存放。在储存大蒜时,大蒜应该剥皮3-5天,让大蒜通风。它应该在阴天和晴天都做。晾干大蒜时,应在白天晾干,晚上密封,以免在雨中腐烂。大约一个星期,然后进行二次。重复两次,使大蒜全干燥,然后转移到室内通风处,堆放在储藏室或竹篮中,保持低湿度和凉爽的环境,并经常检查。

  3.沟宽1~1.5m,保鲜大蒜埋后,不能进行检查。为避开大蒜在贮藏过程中腐烂损失,应严格选择无病害、无破损的大蒜进行贮藏,然后再进行掩埋。大蒜通常用稻壳覆盖。先在沟底铺一层2厘米厚的糠秕,然后在沟底铺一层大蒜和一层麸皮。当大蒜在离地约5厘米处逐层堆放时,用稻壳覆盖,阻止大蒜暴露在空气中。它提供了密封条件,阻止大蒜的呼吸,减小了含氧量,利于二氧化碳在贮藏环境中的沉积,为大蒜的贮藏提供了良好的条件。

  4.用于化学处理和储存的常用化学品是清香素,其钠、钾、铵盐溶于水,对人和动物毒性低。方法是将大蒜抽薹后用水稀释120~180倍,并在蒜叶表面喷洒阻止大蒜发芽。使用后应清洗喷雾。注意不要喷大蒜种子,以免影响发芽。

  5.用网袋挂在通风处。把大蒜去皮,放在一个开着的罐子里,浸在色拉油里,放在阴凉处。这样,保鲜大蒜就不会发芽,可以长期保存。酱油也可以用来浸泡多余的大蒜。除了酱油,尽量用一点酒浸泡一下,这样味道会更好。